... и оказывается идеальной едой для бедных: дешевая крупа,
из которой получаются сытные блюда.
из которой получаются сытные блюда.
Постепенно она спускается с клумб
в кастрюли...
в кастрюли...
В Европе кукуруза сперва растет
как экзотический цветок в саду
как экзотический цветок в саду
Мамалыга, пеллагра
и покорение Европы
и покорение Европы
По югу континента — от Пиренеев до Балкан,
Турции и Кавказа — рождается
целая семья кукурузных каш:
Турции и Кавказа — рождается
целая семья кукурузных каш:
Турецкий куимак
Итальянская полента
Грузинский гоми
Болгарский кочемак
Молдавско-румынская мамалыга
Молдавско-румынская мамалыга
Рецепт такой: вода, соль, кукурузная крупа,
тяжелый казан и долгое помешивание.
тяжелый казан и долгое помешивание.
Молдавско-румынская мамалыга
Получается плотный, почти резиновый желтый диск, который режут ножом
и едят с сыром, молоком, подливкой. Для крестьян это новый хлеб,
поскольку традиционный хлеб зачастую был дорог или недоступен.
и едят с сыром, молоком, подливкой. Для крестьян это новый хлеб,
поскольку традиционный хлеб зачастую был дорог или недоступен.
Люди годами жили практически
на одном маисе, и в регионах, где рацион сужался до кукурузной каши, вспыхивала пеллагра — болезнь дефицита ниацина
с дерматитом, деменцией и смертью.
на одном маисе, и в регионах, где рацион сужался до кукурузной каши, вспыхивала пеллагра — болезнь дефицита ниацина
с дерматитом, деменцией и смертью.
В Европе не переняли мезоамериканскую технологию никстамализации — вымачивания кукурузы в щелочи
или известковой воде, которая делает витамины усвояемыми.
или известковой воде, которая делает витамины усвояемыми.
Но у любви к кукурузе была страшная цена
Так кукуруза стала и спасением от голода,
и источником катастрофы
и источником катастрофы
К концу нескольких столетий кукуруза так глубоко врастает в новые ландшафты, что жители разных стран начинают спорить, откуда она вообще родом
споры грибка
